Нітрати у ранніх овочах: користь весняних вітамінів чи прихована небезпека?
З приходом весни на ринках і в магазинах з’являються перші ранні овочі: огірки, редиска, зелена цибуля, салат, кріп, молода капуста. Разом із бажанням їсти більше свіжої рослинної їжі виникає й занепокоєння щодо вмісту нітратів. Наскільки це небезпечно і як уберегти себе?
Що таке нітрати?
Нітрати - це солі азотної кислоти, які є природною складовою кругообігу азоту в навколишньому середовищі. Вони присутні в ґрунті, воді та рослинах. Рослини використовують нітрати як основне джерело азоту для росту та розвитку.
Чому саме ранні овочі містять більше нітратів?
Ранні овочі найчастіше вирощують у теплицях або під плівковими укриттями. Основні чинники підвищення вмісту нітратів:
- інтенсивне використання азотних добрив для прискорення росту;
- недостатня кількість сонячного світла;
- короткий вегетаційний період;
- порушення агротехнічних норм.
Найбільше нітратів зазвичай накопичується в листовій зелені (салат, шпинат, кріп, петрушка, зелена цибуля), редисці, ранній білокачанній капусті та молодому буряку.
Чим небезпечні нітрати?
Самі нітрати відносно малотоксичні. Небезпека полягає в їх перетворенні в організмі на нітрити. Нітрити здатні:
- порушувати транспорт кисню кров’ю (викликають метгемоглобінемію);
- негативно впливати на серцево-судинну систему;
- у дітей раннього віку викликати серйозні отруєння.
Особливо небезпечні для немовлят, вагітних жінок та людей із хронічними захворюваннями.
Як зменшити вміст нітратів у домашніх умовах?
- Ретельно мийте всі овочі під проточною водою.
- Замочуйте листову зелень у холодній воді на 1–2 години.
- Очищайте шкірку з овочів, зрізайте кінчики з обох боків у коренеплодів, знімайте верхні листки з капусти - саме в них найбільше нітратів.
- Бланшуйте або відварюйте овочі: частина нітратів переходить у відвар, який не варто використовувати для приготування страв.
- Подрібнені або натерті овочі краще вживати відразу, бо при зберіганні в них швидше утворюються нітрити.
Поради при покупці та споживанні
- Купуйте ранні овочі лише в офіційних торговельних точках і на ринках, де продукція проходить лабораторний контроль.
- Уникайте надто великих або неприродно яскравих овочів.
- Не поспішайте вводити ранні овочі в раціон малюків. До 1 року краще взагалі уникати тепличних ранніх овочів. Дітям від 1 до 3 років рекомендується давати їх тільки після термічної обробки і в невеликих кількостях.
- Урізноманітнюйте меню: не варто щодня споживати велику кількість одного виду овочів.
- Віддавайте перевагу сезонним овочам місцевого виробництва, коли вони з’являються у відкритому ґрунті.
Пам’ятайте: сезонні овочі - це корисно, якщо підходити до їх вибору та приготування свідомо. Смачного та здорового вам весняного сезону!
За матеріалами Добропільської філії ДУ «Донецький ОЦКПХ МОЗ»
